景芝傳統釀造技藝博大精深，詮釋著中華五千年釀酒文化的精髓。72座燒鍋之一的南校場燒鍋遺址，還原著古老的釀造情懷，讓“景芝古釀越千年，醉世神工代代傳”有跡可循。

景芝燒酒源于宋、元，成名于明清，盛于民國至今。長期形成的“糧必精、水必甘、曲必陳、器必潔、工必細、貯必久、管必嚴”21字傳統酒經，不僅僅是時間的留存，大自然的饋贈，也是“匠心獨運”的凝聚，被山東省人民政府列入首批省級非物質文化遺產名錄，入選第五批“國家非物質文化遺產名錄”。景芝酒業將傳統酒經刻制金簡，存放于釀酒產業園“藏經樓”，以示對傳統釀造技藝的尊重和崇拜。

一、石磨粉碎

用人力或畜力把糧食去皮或研磨成粉末的石制工具。糧食從上方孔進入兩層中間，在轉動的過程中糧食沿著紋理向外運移，形成粉末。

二、人工制曲

以小麥為制曲原料，經潤料、磨碎、加水拌料、人工踩制成塊狀曲坯，以稻草、稻殼等作為支撐透氣物，編織草簾作為保溫保濕覆蓋物，翻曲堆垛，培養30-40天。

三、陶甕發酵

窖池和陶甕是發酵的容器。冬天在窖池里發酵，春夏季在陶甕里發酵，秋末再入窖池發酵。

四、天鍋蒸餾

以優質高粱為原料，經粉碎后，與發酵好的酒醅按比例拌勻，裝入甑桶中蒸餾，在甑桶上放置一口大鍋，鍋里放冷水，甑中之糟受熱氣化為酒汽經冷凝變成液體酒。

五、看花摘酒

所謂看花摘酒是白酒蒸餾過程中掌握酒度高低的傳統技藝，沿用至今。“看花”就是通過觀察酒花大小、酒花滯留長短來得知蒸餾出來的酒度高低；“摘酒”，是指在流酒時，蒸餾溫度不斷升高，流酒時間逐漸增長，酒精濃度由高逐漸降低。

六、陶壇貯存

蒸餾出的原酒必須在地窖中陶壇貯存老熟，芝香酒存儲時間6年以上才會作為基酒使用，這是芝香酒釀造的關鍵環節。準確掌握貯存過程中的變化規律，確立合理的貯存時間，使酒體達到豐滿醇厚以及獨特的芝麻香味。

七、21字傳統酒經

“糧必精、水必甘、曲必陳、器必潔、工必細、貯必久、管必嚴”21字傳統酒經，時至今日仍為景芝酒生產的重要指針。

糧必精—— 釀酒選用顆粒飽滿、色澤新鮮的優質糧食。建立高粱、大米、小麥、 玉米等糧食定點采購基地，嚴把收購質量關。

水必甘——水為酒之血。釀酒產地必有佳泉 , 景芝北依渤海，南傍黃海，濰、浯、渠三河并流于山東第一大人工湖泊——峽山水庫，有“兩海交潤，三河并流，一湖相映”之譽，經國家級和省級實驗室進行水質分析，所處地理位置具備生產優質天然礦泉水的條件。

曲必陳——曲為酒之骨。大曲老熟陳酵，釀造之酒愈加芬芳。

器必潔——所有釀酒器械、設施、盛酒器皿保持清潔，所釀之酒無雜味，醇洌甘芳。

工必細——從精選原料到加工、生產、勾調等各個環節精工細作。

貯必久——好酒既是釀出來的，也是貯藏出來的，景芝酒從釀出后，放置酒窖、酒缸或酒罐，儲存最少6年以上才能包裝出廠。

管必嚴——建立從原料到產品的整個質量過程控制，確保采購產品符合GB2715《糧食衛生標準》、GB2761《食品中真菌毒素限量》、GB2762《食品中污染物限量》，水質符合GB5749《生活飲用水》等國家標準，直到包裝出廠，環環緊扣。

八、景芝七十二燒鍋

清末民初，景芝燒酒遠銷沈陽、大連、吉林、上海、南京、青島等名城，年銷售100萬斤以上。關外和西口的商人常趕著駱駝隊往來販酒，景芝街頭不時灑下駝鈴的叮當之聲。

至抗日戰爭前的國民經濟“黃金十年”（1927—1937年），景芝釀酒業鼎盛繁榮。1934年《膠濟鐵路沿線經濟調查報告匯編》“安丘釀酒”條下載：“全縣釀酒家數約300左右，散布各鄉鎮，而以景芝鎮為最多。全縣酒產量年約400萬斤，酒味香醇，名馳遠近。”

2009年7月，72座燒鍋之一的南校場燒鍋，是集釀酒工藝展示與釀造現場相結合的古釀酒坊。被山東省人民政府批準為山東省文物保護單位。

2015年8月，景芝酒業對72座燒鍋中的“下崖”“ 益泰”“景東”“松樹底”等若干燒酒遺址刻立石碑予以標識。